 >石臼
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| 石臼(碾き臼） |
 石臼は昔ほとんどの家庭にありました。しかし時の流れとともに姿を消した貴重な道具の一つです。
石臼のすばらしいところは、食品の成分を高い温度で壊したり、加工中に急速に酸化させることがないので、その物の栄養素を破壊しません。その為、その食品の味やコク、香りを最大限に引き出すことができます。
石臼で一番大切なところは上臼と下臼の合わさる面の微妙なすきま（ふくみ）と擦り合わせ面の精度と目立てです。当店の石臼は、厚生労働大臣認定の一級石材加工技能士の石職人が一組ずつ丁寧にふくみ幅の調整や目立てを手作業でしています。そして出来上がった後は必ず試しびきをしてから出荷しております。
また石臼に使用している石材は、長年にわたり国内で加工、使用実績のある信頼と信用の置ける国内産御影石、安山岩のみを使用していますので安心してご購入していただけます。
当店では、そば、小麦、お米などの穀類用の石臼から、高い精度が要求される丸抜きそば専用や抹茶臼、もぐさ用など材料にあわせた専用石臼も製作しております。
また、古い石臼の目立てや修理も承っております。
石臼に関することは、何なりとお問い合わせ下さい。
☆H29年7月21日 TV東京の「所さんのそこんところ」で当店抹茶臼の製造過程が紹介されました。
石臼を製作中の店主
(男鹿石そば用石臼）
※大島石材店の石臼の芯棒と受金、挽手（挽き木）
◇芯棒は、丈夫で錆びない直径15mmのステンレス丸棒を、受金も直径30mmのステンレス材を使用しています。下臼のステンレス棒は取り外し可能です。
◇挽手は、臼に差し込む角材は丈夫な白樫材を使用。取り外し可能で収納に便利です。
  
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※ご注意
最近当店石臼の商品画像、説明文を無断使用して、あたかも当店の石臼を偽り激安価格で販売しているウェブサイトがあります。詐欺サイトの可能性もありますのでご注意下さい。この会社と当店は一切関わりがありません。当店の石臼はこちらのサイトと大島石材店Yahoo!Shop以外では販売しておりません
家庭用ひきうす ミニ （粉挽き用）
そば、小麦、玄米などの穀類を挽くのに最適です。食べると健康に良いといわれるお茶の葉も挽けます。（抹茶は挽けません。抹茶を挽くには抹茶臼をご使用下さい。）
標準型よりひとまわり小さく、軽くしました。粉を挽くのに軽すぎず、重すぎず、女性でも手軽に扱えるベストサイズです。
よく挽ける当店の自信作です。
国産白御影石製
サイズ
直径２５cm×高さ２０㎝
重量 約２３kg
右の写真はお茶葉（煎茶）を挽いた様子
価格
６０，５００円
（消費税込み、送料別途。）
※送料は全国一律2,000円です。
（沖縄を除く）
送料:2,000円込み
６２，５００円（税込）
（沖縄は別途送料2,000円追加します。）
※きな粉を良く挽かれる方には、きな粉用目立ての石臼もございます。（66,500円）
（消費税込み、送料別途。）
送料:2,000円込み
６８，５００円（税込）
（沖縄は別途送料2,000円追加します。）
オプション
専用粉受け台（木製、下臼廻り止め付）
（消費税込み、送料別途。）
サイズ① ４０×４０㎝
価格 ３，０００円
送料:1,000円込み
４，０００円（税込）
（沖縄は別途送料1,000円追加します。）
サイズ② ４５×４５㎝ （３０cm臼用）
価格 ３，０００円
送料:1,000円込み
４，０００円（税込）
（沖縄は別途送料1,000円追加します。）
※当店で製作している石臼専用の粉受け台です。
碾き臼(標準仕様）
昔からの標準的なサイズです。
少し重たいですが、その分粉を挽く効率はミニサイズに比べて５割以上高いです。
多くの粉を挽く方に向いています。(そば、小麦、米など穀類用）
目立ては、そば、小麦、米などの穀類がより細かく挽けるように精度の高い目立てがしてあります。
岡崎産白御影石製
サンダー仕上げ
（砥石仕上げ）
サイズ 直径３０cm×高さ２３cm
重量 約４２kg
価格 ８８,０００円
（消費税込み、送料別途。）
送料は全国一律3,700円です。
（沖縄を除く）
送料:3,700円込み ９１，７００円（税込）
（沖縄は別途送料3,500円追加します。）
◇きな粉用目立て
当店の標準仕様の石臼は、そば、小麦、米などがより細かく挽ける目立てがしてあります。きな粉（大豆）は油分が多い為、標準目立てでも挽くことは出来ますが、目詰まりを起こしやすくなります。
きな粉用目立ては、目詰まりを起こしにくい目立てが施してあり、主にきな粉を挽かれる方にはお勧めです。
96,800円（消費税込み、送料別途。）
送料:3,700円込み
１００，５００円（税込）
（沖縄は別途送料3,500円追加します。）
◇豆腐用目立て
豆腐は水に一晩浸した大豆を石臼で挽いて作ります。一晩水で浸した大豆は、細かく精度の高い目立ての石臼に入れると大豆の薄皮がむけ、その薄皮で石臼が滑ってしまってうまく挽き込む事が出来ません。そのため豆腐用目立ては、豆腐用大豆をクリーミーに挽くために専用の目立てがしてあります。
96,800円（消費税込み、送料別途。）
送料:3,700円込み
１００，５００円（税込）
（沖縄は別途送料3,500円追加します。）
※一回り大きいサイズもあります。
直径33cm×高さ23cm 重量約49,5kg
価格 104,500円(税別込み、送料別途）
 高級挽き臼
そば、小麦、米など穀類用挽き臼です。
岡崎産白御影石製。本磨き仕上げ。
表面をつるつるに磨きをかけた臼です。実用性はもちろんですが、工芸品としての価値も充分あります。
サイズ 直径３０cm×高さ２３ｃｍ
重量 約４２ｋg
価格 １２１，０００円
（消費税込み、送料別途）
送料:3,700円込み
１２４，７００円（税込）
（沖縄は別途送料3,500円追加します。）
卓上石臼
当店で一番小さくて軽い石臼です。
（収納に場所をとりません。）
そば、小麦、米など穀類から茶葉まで挽けます。
(抹茶は挽けません。）
岡崎産白御影石製
サイズ 直径20cm×高さ25cm
重量 約19kg (上臼約11kg）
価格 ６３，０００円
(専用粉受け台35cm付）
受注生産品
（消費税込み、送料別途。送料は別途お知らせします）
新製品 盆付石臼
卓上石臼の下臼に石製の受盆（受け皿）が付いたタイプです。
そば、小麦、米、きな粉などから茶葉まで挽けます。
(抹茶は挽けません。）
岡崎産白御影石製
サイズ 上臼直径20cm×高さ15cm
下臼直径32,5cm×12cm
重量 約24kg (上臼約11kg）
価格 99,000円（税込）
送料:3,500円込み
102,500円（税込）
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そば専用石臼 男鹿石（安山岩)
(玄そば、丸抜きそば用）大好評です！
秋田県男鹿半島で産出される安山岩（男鹿石）で製作したそば専用石臼です。男鹿石は適度な硬さを持ち無数の小さな孔に富んだ石です。長時間挽いていても温度が上がりにくく、そばの風味を損ないません。
秋田県産安山岩（男鹿石）製
サンダー仕上げ(砥石仕上げ）
サイズ 直径30cm×高さ23cm
重量 約43kg
価格 １１０，０００円（消費税込、送料別途。）
送料は全国一律３，７００円です、（沖縄は除く）
送料:3,700円込み
１１３，７００円（税込）
（沖縄は別途送料3,500円追加します。）
～男鹿石の特徴～
男鹿石には細かい穴が無数にあいています。
この無数の穴が石臼でそばを挽く時に摩擦熱の発生を抑え粉が熱くなりにくいのです。またこの無数の穴があるためより細かな粒子まで粉砕することが出来ます。そのため男鹿石の石臼はとても良質なそば粉が挽けます。
新商品
扱いやすいちょっと小さな
男鹿石・そば専用石臼
直径25cm×高さ約21cm
価格 ７９，２００円（消費税込、送料別途。）
送料:2,000円込み
８１，２００円（税込）
※限定生産品 残りあと２台
（沖縄は別途送料2,000円追加します。）
そばを挽いた様子
石臼で挽いた蕎麦がうまいわけ
～石臼の7つの効果～
１．低速効果
現代の製粉機は高速回転のため大きな摩擦熱が発生し、うまみ成分を変性・破壊させてしまいます。これに対して人力で回す石臼は約１００分の１ととてもゆっくりです。
２．粗面効果
石臼はざらざらした粗い面になっているため、粒子は滑ることなくこの粗い面に捕捉されます。これにより滑り摩擦熱の発生を抑えています。
３．放熱効果
臼面の溝が通気口の役割を果たすため、熱がこもらず、うまみ成分が壊れるのを防ぎます。
４．閉じ込め効果
臼面の溝に閉じ込めた状態で粉砕するので、香りが飛びません。
５．せん断効果
石臼は「叩きつぶす」のではなく、せん断力で「剥がしとる」作用によって粉砕が行なわれます。そのため蕎麦の実の繊維構造を壊すことなく細かくなってゆき、これが蕎麦の食感の決め手の一つとなっています。
６．磨砕ブレンド効果
石臼は「砕く」と同時に「練る」効果も併せ持っています。それにより角が取れた丸い粒子になり、蕎麦の食感にプラスの効果を与えています。
７．粒度分布効果
石臼で粉砕したものは、大きい粒子のまわりに微粒子をまぶした状態になります。粗粉は風味を出し、微粉は蕎麦を打つ時の適当な粘りけとなるといった複合効果が独特の蕎麦の食感を創り出すのです。
男鹿石は「適度の硬さを持ち無数の小さな孔に富んだ稀有な石」です。これほどまで無数に微細な孔があいた石は他に類をみません。こうした特徴が先述の「７つの効果」をさらに高めているのです。男鹿石は石臼にとって必要な特性をすべて備えた理想的な石といえます。
（平成２６年度国民文化祭「男鹿半島 伝統的暮らしの中のジオ資源」パネル展示より）
丸抜きそば専用石臼
丸抜きそばを挽くためだけに特別に目立てをした専用石臼です。
５０メッシュのふるいで歩留まり９８％以上。
甘皮まで挽き込めるのでそばの味や香りを最大限引き出せ、しっとりとしたそば粉が挽けます。
十割そばをうつためには最適な粉です。
お蕎麦屋さんの協力で完成しました。
☆ご購入いただいた各地のお蕎麦屋さんから大変好評をいただいております。当店の自信作です。
サンダー仕上げ（砥石仕上げ）
サイズ 直径３０cm×高さ２３cm
重量 約４３kg
価格
岡崎産白御影石製 ９９，０００円（消費税込み、送料別途。）
送料:3,700円込み
１０２，７００円（税込）
（沖縄は別途送料3,500円追加します。）
男鹿石(安山岩)製 １２１，０００円 （消費税込み、送料別途。）
送料:3,700円込み
１２４，７００円（税込）
在庫１台
（沖縄は別途送料3,500円追加します。）
新製品粗挽きそば専用石臼
☆近年人気のある粗挽きのそば粉を挽くために目立てをした専用石臼です。
サンダー仕上げ（砥石仕上げ）
サイズ 直径３０cm×高さ２３cm
重量 約４３kg
価格
男鹿石（安山岩）)製 １２１，０００円
（消費税込み、送料別途。）
送料:3,700円込み
１２４，７００円（税込）
（沖縄は別途送料3,500円追加します。）
価格
岡崎産白御影石製 ９９，０００円（消費税込み、送料別途。）
送料:3,700円込み
１０２，７００円（税込）
（沖縄は別途送料3,500円追加します。）
※ご注文のタイミングにより在庫切れになる場合もございます。納期につきましてはお問い合わせ下さい。
※男鹿石（安山岩）原石入荷しました。上記サイズ以外の特注サイズも承ります。
※上記商品はつきましては、ご来店いただければ試し挽きも可能です。
是非お客様の目と指で挽いた粉をお確かめ下さい。
尚、外出している場合もありますので、ご来店の際には予めご連絡下さい。
TEL(0564)31-3269
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受け皿付石臼
臼の下に同じ御影石製の注ぎ口付の受け皿をつけたタイプの石臼です。
持ち運び易い様に、下臼と皿の部分を分割しました。
大豆、そば等挽くものに合わせて目立てをします。
（受注生産品）
サイズ
上臼 直径３０×高さ１２ｃｍ
下臼 直径３０×高さ６ｃｍ
皿 ４８×５６×８ｃｍ
重量 約６２kg（上から約20,12,30kg）
岡崎産白御影石製 サンダー仕上げ
価格 １９１，４００円（消費税込み、送料別途）
（豆腐用大豆を挽いた様子）
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抹茶臼
抹茶挽き用専用石臼
岡崎産最高級御影石
(牛岩石）製
本磨き仕上げ
サイズ
上臼 直径18×12,5cm
下臼 直径32×8cm
重量 約19kg
芯木 白樫材
挽き木 白樫材、一部竹製
価格 １９５，８００円
（消費税込み、送料別途）
岡崎で採掘される御影石の中でも最高級の品質とされる牛岩石で製作した茶臼です。
石臼の中で最も精度が要求される茶臼。
当店の技術力を結集して製作した逸品です。
◇抹茶臼 中サイズ(一回り大きいサイズ）
岡崎産最高級御影石製、本磨き仕上げ
上臼 直径20×高さ12.5cm 下臼 直径36×高さ8cm 重量 約24kg
価格 231,000円（消費税込み、送料別途）
◇抹茶臼 ミニサイズ(一回り小さいサイズ）（新製品）
岡崎産最高級御影石製、本磨き仕上げ
上臼 直径15×高さ12.5cm 下臼 直径30×高さ8cm 重量 約15,5kg
価格 181,500円（消費税込み、送料別途）
■抹茶臼のお問い合わせ、ご注文はメール、お電話、FAXにて承ります。
メールでのお問い合わせ、ご注文は下記「お問い合わせはこちら」より承ります。
菱形文様茶臼
岡崎産最高級御影石（牛岩石）製
上臼 直径21×高さ11cm 下臼 直径37cm×8cm
価格 288,000円（税込み、送料別途）
古い石臼によく見られる細工,挽き木穴の周りに菱形文様を浮かし彫りした茶臼です。
蓮弁模様抹茶臼
岡崎産最高級御影石
(牛岩石）製
本磨き仕上げ
（蓮弁彫刻は叩き仕上げ）
サイズ
上臼 16,5×12,5cm
下臼 33×8cm
挽き木 木、一部竹製
価格 ２７８，０００円
（消費税込み、送料別途）
挽き木の差込口周りに蓮弁模様を彫刻した逸品です。
上の写真は、当店抹茶臼で挽いた抹茶の顕微鏡写真です。
粉の大きさはおよそ１ミクロン～１０ミクロン。
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珈琲豆用石臼（新製品）
珈琲豆用の受け皿付の専用石臼です。
サイズ
上臼 直径20cm×高さ14cm
重量 約10kg
下臼 直径34cm×高さ1２cm
重量 約20kg
岡崎産白御影石製
水磨き(つや消し)仕上げ
価格 120,000円(消費税込み、送料別途）
(受注生産品）
特注石臼
下臼直径80㎝,
上臼直径50㎝の大豆用ひき臼です。
鮮やかなピンク色が特徴で、非常に強固な岡山産万成石製です。
堺市 和菓子処Ｋ様納入
水車挽きそば臼
 水車の動力を利用して挽く臼です。
直径 ５０cm
☆特殊な石臼も製作いたします。
お客様のご要望にお応えべく、日々研究開発しております。
石臼に関することはご相談ください。出来る限りお客さまのニーズにお応えします。
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石臼の修理・再生
当店では古い石臼の修理、再生、目立ても行っています。
写真上は修理前、下は修理再生後です。
上の写真の修理内容
古い臼面を削って新しい面を作り、新たに目立てを施します。
中心の軸と軸受けも新しく製作し、取り換えています。
上の写真では見えませんが、挽き木用穴あけ加工と挽き木の取り付け
抹茶臼の修理例
下臼の修理前
修理後
盆の古い漆をはがし、研磨。臼面を削り、新たに目立て。
茶臼の再生
上臼の皿も研磨、下臼同様に新たな目立て。挽き木を新調して再生完了。
※石臼の状態や材質の劣化等で修理できない場合もあります。
詳しくはお問い合わせ下さい。 |
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餅つき臼（岡崎産白御影石製）も製造販売しております。
岡崎産白御影石製
外側 砥石仕上げ
内側 水磨き仕上げ
①２升～２,５升用
直径約48×高さ25cm
重量 約65kg
価格 ６４，０００円
（消費税込み、送料別途）
②３升用
直径約51cm×高さ27cm
重量 約75kg
価格 ７２，０００円
(消費税込み、送料別途）※受注生産品 |
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お問い合わせ、ご注文はメールまたはお電話
（０５６４－３１－３２６９）で。
お気軽にお問い合わせ下さい。
※お盆休みの期間（8月10日～8月18日）は、配送業務、お問い合わせのお返事は休みさせて頂きます。8月19日以降になります。宜しくお願いいたします。
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